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原标题:炖羊肉怎么能好吃又烂,一点腥味都没有?
首先,让羊肉好吃的前提是软烂,没有腥味。接下来就教大家做好吃的羊肉吧。
第一步。你需要一个锅,最好是铁锅。像这样!
哈哈,开玩笑的。别着急,像下图这样不用铁锅也能吃到美味的羊肉,不过我们要说的硬菜是铁锅炖羊肉,铁锅应该更吸引人。家里常用的锅都行。羊肉的腥味与是否用铁锅炖无关。
第二步,羊肉为什么有腥味?怎样去除鱼腥味?
网上关于羊肉腥味的说法千奇百怪,比较靠谱的还是官方的解释。
农村有句古话叫“萝卜去腥,姜去腥”
如果是炖羊肉,可以采用以下方法:
1、羊肉炖或煮到七八岁时,加入萝卜片。羊肉煮熟后,羊肉的腥味会少很多。水萝卜放多了,几乎闻不到羊腥味;
白萝卜之所以能有效去除腥味,是因为生萝卜中含有芥子油苷,这种物质不仅存在于萝卜中,比如我们常见的大蒜、生姜中就含有这种物质。
加入适量的花椒可以去除腥味。
据李时珍的《本草纲目》记载:“花椒固牙,乌发,明目,长期服用,好气色,延年益寿,强身健体。”营养学研究表明,花椒含有挥发油,而挥发油主要是牛肉。儿茶酚、柠檬烯、磷、铁等。胡椒的香气可以掩盖羊肉的腥味。
如果是炒羊肉,可以通过以下方法去除羊腥味:
倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量的料酒,可以有效去除羊肉的腥味;常用的料酒其实是在黄酒的基础上加入了一些香料和调味料的调味酒。这种调味酒的酒精浓度在10%左右,所以加入菜肴后可以利用酒精加热的原理使各种肉类、鱼类和海鲜挥发而不改变菜肴的味道。肉类食物中的蛋白质和氨类物质会随着酒精的挥发而挥发,同时食物中不会残留酒精,起到去腥的作用。
放入少量味精。羊肉七八岁时可加入少量味精;谷氨酸钠对人舌头味觉感受器的感觉阈值较低,常温下为0.03%。谷氨酸钠虽然是普通味精的主要成分,但它并不是纯粹的鲜味,而是有酸、甜、咸、苦、鲜五种味道。比例为鲜味71.41%、咸味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%)。同时,谷氨酸钠的鲜味只有在盐的存在下才能呈现,对酸味和苦味有一定的抑制作用,即具有一定的味觉缓冲作用。敲黑板!味精只有在盐存在的情况下才有效!赶紧记下来!
加入适量姜片。生姜能有效去除羊肉的腥腥味,炒或煮羊肉前与葱一起下锅即可。生姜之所以能去腥,是因为它含有姜辣素、姜辣素等辛辣成分,可以抑制和掩盖其他味道,而不是真正去腥。同样,生姜也可以去除所有其他异味或味道;姜油中的姜辣素、姜酚和姜酮都是挥发性有机物。生姜中的辣味成分6姜辣素和10姜二酮都有辣味。姜有料酒和味精的双重功效!
同时,生姜,中药名称。为姜科多年生草本植物生姜的新鲜根茎。又名姜根、白腊云、勾壮枝、银地心、炎凉童子、鲜姜。生姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。姜味辛,性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒之功效。常用于风寒感冒、脾胃寒证、胃寒呕吐、肺寒咳嗽、鱼蟹解毒等。
中国人讲究药食同源。许多食物都是药物。它们之间没有明显的区别。比如很多药可以吃,很多食物也可以入药。应用于食品,认为每一种食品也具有“四性”和“五味”。“药食同源”是指中药与食物同时起源,也意味着食物与药材同源。
掌握了,如何去除腥味,先不说羊肉的方法。但是分享一个小知识,羊肉和牛肉一样,有一个出肉量的问题,就是生羊肉一斤可能只能出七块肉。
记住肉一定要煮熟!永远不要煮它!
熟羊肉产量低,但羊肉软烂。
红烧羊肉出品率高,但羊肉内部不会软烂,口感差
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