威伯斯云安全吗
冯长艳 ■重庆大学附属肿瘤医院营养科副主任 ■副主任医师 ■注册营养师
九龙坡区的蒲女士最近迷上了在家做冰冻水果,因为4岁的女儿特别爱吃。 蒲女士做的冰冻水果,不加一滴水,一点糖,口感也不错,但蒲女士也有疑问:“冰冻水果的营养,和新鲜水果有没有差别?”
不同的冷冻方式对水果营养价值的影响有所不同。
速冻:水果的营养成分保留会更多,比如维生素、膳食纤维等不会受到太大影响;
缓冻:会有冰晶的形成,水果里的水分结晶后会破坏水果细胞,细胞破了后会有液体流出,进而导致营养成分丢失。
需要注意的是:一般的家用冰箱达不到很短时间内降温至-18℃的速冻效果,冷冻过程较久,特别是水分含量较高的水果,就会导致营养成分丢失。因此,冰冻水果的营养价值不如新鲜水果,建议平时食用新鲜水果为佳。
注意三点
从安全、营养方面来讲,不建议在家用冷冻的方式保存水果。如果实在想冷冻水果,以下三点需要注意:
1.保证制作食品的清洁卫生。天气热细菌繁殖较快,购买水果时首选新鲜、成熟度好的,还要注意清洁。
2.用冷冻水果制作果汁或冷冻饮品时,不建议额外添加糖。可以利用水果本身的酸甜味道进行搭配,比如选取较甜的芒果、香蕉时,可以搭配有百香果、柠檬等带酸味的水果。
3.冷冻时量不要太多。冻得太多一次吃不完,会再次存放进冰箱,在解冻又冷冻的过程中会滋生细菌,也可能会让水果变质,食用后引起胃肠道疾病。
重庆晚报-厢遇记者 张春莲
实习生 秦欣怡 汪家灿 受访者供图