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原标题:火遍全网的“酱香”,真有那么好喝?
这两天我的朋友圈都被“酱香拿铁”刷屏了,而且很快就上了微博热搜。
当茅台邂逅咖啡,这样让人意想不到的组合,谁能抵抗呢,我也没忍住点了一杯。
朋友圈很多朋友打趣说,“一杯酱香拿铁、不要咖啡、不要奶”,只想喝茅台。
实际上,酱香拿铁与我国的酒酿甜品,以及西方的甜酒蛋糕的制作思路大体相似,而“茅台”的噱头起到了点石成金的作用,而“酱香”又是“茅台”的卖点,那什么是“酱香”呢?
酱香型,又称茅香型,茅台酒是典型代表。茅台酒发源于仁怀茅台村,背靠高山盛产颗粒壮硕、糯性皮薄的红缨子高粱(支链淀粉含量极高,能到达90%以上),取水于含少量矿物质的贵州赤水河。明末清初时,茅台酒发迹地仁怀地区,基本已是每个村都有作坊酿酒。至清中期,《遵义县志》也记载“茅台有烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”,可见酿酒之风亦久沿袭。清中后期时,由华姓与王姓两家出资建立义、茶和酒坊,由此生产的茅台酒出现“华茅”“王茅”之别。
如今,无论“华茅”“王茅”“赖茅”都归属茅台集团。茅台集团自称有十大生产工序:1年1个生产周期,2次投料,3种典型体,40天制曲发酵,5月端午制曲,6个月存曲,7次取酒,8次发酵,9次蒸煮,10种独特工艺。因此,其酒先酯后酱,酱香突出。此外,郎酒、习酒、珍酒等也属于酱香型白酒,他们的共同特点:酒厂都在赤水河流域。正宗的酱香味,主要来自特殊的土、特殊的水,在这里长出来的高粱,其种皮里的单宁在酿造过程中被降解为酚类物质,味道类似烟熏味、酱油味和奶油香。
说起酱香型白酒,首先要说的就是茅台。即使价格“飞天”,大家对它的热情也一点不减。大家对茅台的热衷,还因为它真的很好喝!茅台集团元老季克良先生曾描述过茅台酒的“茅味”:“一股幽雅的芳香扑鼻而来,饮酒入喉,香味中夹杂着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。”以大家熟知的飞天茅台酒来说,一杯茅台,酱香浓郁,回味悠长,空杯存香持久,存放几年后,口感更是绵长醇厚。
想酿成如此浓郁醇厚的美酒,总绕不开产地、原料,以及最重要的——工艺。茅台酒厂有一组特殊的工艺密码“129875”。一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏,坤沙酒方成。作为茅台酒中的标杆,飞天茅台的生产工艺和保存年限都有严谨的要求,每年产量有限。不少地区飞天茅台的市场价已接近4000元/瓶,饶是如此,依旧“一茅难求”。
但对于大众消费人群来说,大众酱香产品无疑是更好的选择,凭借着高性价比、让消费者能够随时喝到酱香突出的大众酱酒。
就拿凤城老窖中琢酱酒来说,背靠百年酒企,剑指大众酱香,经典复古包装,特殊的窖池结构,造就了凤城老窖酒在酿造过程中,产生丰富的呈香呈味物质,赋予了凤城老窖酒香雅柔和、味美醇厚的独特酱香风格。
据了解,凤城老窖有着悠久的历史,其起源可以追溯到唐朝。据古料记载,唐太宗李世民游至辽宁凤凰山时,路过“烧锅”时闻得酒香,饮用后,此酒因其独特的风味便被选为特供御酒进献朝廷。是中国文化名酒,中华老字号、省级非物质文化遗产、国家地理标志产品,号称辽东第一名酒。凤城老窖酒海系列的每一滴酒都得到了在木质酒海中贮存5年以上的藏养。
酱香酒的味道确实与一般白酒的味道有一定区别,喝起来香味很复杂,但喝惯之后会觉得酱香酒很好喝,是其他香型比不了的好。温馨提示:美酒虽好,大家也需适量,不可贪杯。返回搜狐,查看更多
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