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原标题:8月吃它千万别调味,就这样原汁原味最鲜!再教你几招挑选法!
又到了吃梭子蟹的季节啦!从上周梭子蟹上市到今天,我的朋友圈、微信群里,每天都有人在晒梭子蟹,浙江人的8月真的过得太幸福了!
不过我发现很多朋友即使是海边长大的,离开了家,离开了买菜的爸妈,自己对买蟹挑蟹竟也是一无所知。
没事,今天花吃姐姐就给大家分享几个挑蟹的小技巧,不说百分之百包肥吧,至少再买到空壳蟹的几率会小很多!
视频结尾还会分享一道海边人吃蟹的独家做法,让蟹的鲜美得以最大程度的保留和体现,赶紧学起来吧~
RECIPE
干蒸梭子蟹
8月的梭子蟹主要吃肉,那么就优先选公蟹和姑娘蟹。什么是姑娘蟹?怎么分辨公母?看螃蟹的屁股就知道!
像这样尖尖的是公蟹。
圆圆的是母蟹,三角形的是姑娘蟹。
姑娘蟹也叫小娘蟹,指的是未产籽、未成熟的母蟹,兼具公蟹和母蟹的特点,既有黄又有膏。
如何挑到肉质饱满的梭子蟹呢?
第一看螃蟹的尖角,颜色越白、在光照下空隙越少,说明螃蟹肉越饱满。
第二看螃蟹的侧面,厚度越厚越饱满,螃蟹相对越肥。
第三捏蟹腹部和蟹腿。
蟹腿按下去是空空的,说明肉质少,反之捏起来会反弹的则是有肉的。
腹部也是同理,按下去越硬越扎实,说明肉质越饱满。
等到天气再凉一点,就要吃母蟹的蟹膏了。如何看有没有膏、膏多不多呢?
看尖脚就行。像这样透着橘红色的,就说明里面有膏啦。
视频截图后颜色不太明显,给大家看一个没有膏的母蟹尖角,是不是就是单纯的白色,这样就一目了然了。
最后教大家挑姑娘蟹,除了上述的几种看肉质的方法,姑娘蟹还可以看屁股。
颜色越紫越黑,说明越成熟越肥。
挑好了螃蟹,再来分享一个海边人吃蟹的做法。
锅底铺上一层菜叶子,优先选择水分多的白菜叶,接着把螃蟹摆上去。
盖上盖子,开大火,先干蒸3-5分钟等蟹壳变红后,转中小火再蒸5分钟。
闻到淡淡的焦糊味,就可以关火吃蟹啦。
这样蒸出来的螃蟹比用水蒸的更香!满嘴都是螃蟹的汁水和软糯的蟹黄蟹膏,太爽了!
好啦,今天的食谱就分享到这里,你最喜欢梭子蟹的哪种吃法?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
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