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原标题:咖啡科普(5)——别再只说咖啡好喝了,学会这些术语更酷哦!
平川速购小编今天分享如何品味咖啡风味
不少小伙伴往往被品味的专业名词吓怕了
其实任何食材的品味都类似
会从相似的维度来评价
和我们品茶品酒差不多的
所以如果有意在咖啡世界里钻研的话
学会结构化的风味品味是很有必要的
咖啡口味的专业词汇
1、酸味。
咖啡中的酸味因为有苦味的衬托,不会像我们平时喝醋那样能明显的感知,不会酸得那么冲鼻。但酸度的存在非常必要,不同程度的酸味,能使咖啡的苦味和香味呈现出不同的质感,不少人喜欢追求咖啡中独特的酸味,当然也有些人不喜欢酸味,更爱苦味和香味。
2、香气。
咖啡最诱人的特征就是其香气,不管是咖啡豆,咖啡粉还是咖啡液,都带有独特的香气,复合的香气可以分解为果香、花香、木香等。阿拉比卡的香气最清爽,罗布斯塔的香气最浓郁,利比里亚和埃克萨斯的香气最特别。
3、苦味。
黑咖啡的苦味特别明显。历史上黑咖啡是低劣咖啡的代名词,是穷人或下等阶层的人喝的。但现代,越来越多的人学会欣赏咖啡独特的苦味,因为适当的苦味衬托出酸味、甜味、香气等多种气味,让咖啡更有深度和层次。
4、浓郁度。
指不同的咖啡豆冲泡的咖啡液的浓度,浓度与咖啡豆油脂含量密切相关。
油脂含量较少的咖啡豆,如阿拉比卡,咖啡液口感比较清淡,流动性较好。但当加入牛奶等其他液体时,咖啡的味道易被稀释。
油脂含量较多的咖啡豆,如利比里亚,冲泡的咖啡液较浓稠,呈现糖浆般的质感,添加牛奶后仍能保持浓郁的咖啡香味。
5、回味。
指在饮用咖啡后,残留在唇齿间的咖啡香,有的咖啡豆比较浓郁,有的则清淡。
6、平衡。
指咖啡多种口味之间的平衡度,通常是酸味、甜味、苦味之间的平衡度。
7、醇厚。
指香味的醇厚度,就像阿拉比卡能带来令人愉悦的香味,其醇厚度适中。但利比里亚的香味对于一些人来说就显得过于醇厚。
8、温和。
指冲泡出的咖啡入口后的口感。阿拉比卡的口感比较柔和,而罗布斯塔就比较浓重。
9、柔软。
指咖啡整体的品尝口感。香味和浓郁度适宜的咖啡,给人的口感是柔软的。而香味浓重且浓郁度低的咖啡,口感就比较清爽。
咖啡的风味评价,需要通过长期的对比练习来掌握,能自如地分析各种风味的差异,在小伙伴们眼中真的是一件很酷的事呢。
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