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少数民族饮食文化各具特色,异彩纷呈。在侗乡贵州玉屏,侗家人招待客人的方式就是做一道地地道道的罐罐油茶。然而,这道玉屏特色美食的制作过程却很是复杂、讲究。
现年61岁的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技艺省级非遗传承人。从小就特别喜欢吃侗家罐罐油茶的他,从1980年起就开始学习侗家罐罐油茶制作技艺。
9月5日,在玉屏侗乡风情园区,姚敦烈为“多彩民族有多彩”网络主题活动采访团端来亲手制作的民族特色美食罐罐油茶。香辣可口的味道,瞬时打开了大家的味蕾。
姚敦烈说,制作罐罐油茶,三样食材最重要,灰碱粑、土鸡和老茶叶,特别是土鸡和老茶叶最讲究,一定要用2年以上的土鸡,老茶叶要经过5年发酵,才能保证油茶的美味。
在姚敦烈看来,做出一碗好油茶,最难的环节当属茶叶的采摘。“茶必须选用我们当地山坡生长的野生茶,要在每年六月六前后几天采摘,太嫩不行,太老也不行。”姚敦烈说,用这种茶熬出的汤汁才能又黑又亮。
姚敦烈介绍,为了留住侗家罐罐油茶独特的味道,他一直坚持采摘野生茶。虽然寻茶不易,但这也让侗乡油茶获得众多游客青睐。生意好时,他现场制作的罐罐油茶,在景区里一天就可以卖到两三千碗。
“我要让来玉屏的客人品尝到我们侗家罐罐油茶的美味,让大家通过一碗油茶,来品味我们侗乡玉屏丰富多彩的饮食文化。”姚敦烈说。
据了解,为了传承侗家罐罐油茶制作技艺,2008年以来,姚敦烈在当地培养了20多名制作侗家罐罐油茶的徒弟,他多次带领徒弟参加全省和周边县市厨艺比赛并获奖。
他说,现在他更多是选择放手,让徒弟们去制作罐罐油茶。他相信徒弟们一定会让八方来客品尝到地道的罐罐油茶,并以香醇的罐罐油茶为媒,感受侗乡非物质文化遗产的魅力。
光明网记者邱晓琴摄影报道